La cuisine de demain, moléculaire ?

mardi 9 novembre 2010 / libellé : Sciences et société

Que mangerons-nous demain ?

Une grande question que nous pouvons nous poser à l’heure où la cuisine est dans tous les médias : émissions de télé, concours de cuisine... Nous découvrons chaque jour de nouvelles formes de cuisine : plus exotique, plus esthétique, plus complexe. La cuisine moléculaire, mise en valeur par Hervé This est de plus en plus exposée, à la fois intrigante et inquiétante... En effet, que faut-il penser d’une cuisine qui déstructure les produits pour les reconstruire sous une nouvelle forme ?? Spaghettis de jus de fruit, billes de café ou encore chantilly et crèmes diverses, comment crée-t-on ces nouveaux produits ?

On parle souvent de chimie moléculaire. Le mot « chimie » fait souvent peur, mais est-il forcément synonyme de dangereux ? Après tout, la cuisine n’est-elle pas juste une succession de réactions chimiques ?

Toutes ses questions et bien d’autres seront abordées, avec les regard expert de :

  • Philippe Piccerelle, professeur à la faculté de pharmacie de la Timone - Marseille
  • Un chef cuisinier, spécialisé dans la gastronomie moléculaire

Les débats seront illustrés par des dégustations et quelques manipulations simples et ludiques, afin que chacun puissent s’essayer à cette cuisine d’un nouveau genre !

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